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螺蛳转的做法是什么
2016-02-22 13:29:37来源:聚富商机网 阅读:2986次

   作为北京当地名气非常大的一种小吃,不仅这样的美味受到了很多人的欢迎,同时它的做法也成为了无数食客们比较喜欢的关心的一点。那么,螺蛳转的做法是什么?且让我们一起来认识一下。


   螺蛳转作为一种北京小吃,以水面团夹糖卷制,经烙制而成。形如螺蛳,外酥焦,里锦软,味香甜。北京西三元清真小吃店制作的此品,1997年认定为《中华名小吃》。


   材料


   1、螺蛳转以面粉、芝麻酱、油、盐、花椒及碱面为原、辅料;


   2、用面粉、发面、碱一起和面后搓成长条,揪成75克左右的小剂;


   3、再将面压成薄片,抹上芝麻酱,卷成筒形,按扁,从中间切开。

螺蛳转


   4、切完两块放在一起,层面向下,将背面的边捏实,用手拿起两头,一头 为中心,用一只手稳住,另一只手边抻边向一个方向转,转完按扁,放入烤盘内烤熟即成。


   螺蛳转的质量要求丝匀、不乱、底正、呈棕黄色。干迸儿是将当天卖不掉的螺蛳转放入将要熄灭的炉内的马道里,经过微火余热醺烤后,水分完全散失,就成了干迸儿。干迸儿用手一压即碎,酥脆咸香,回味无穷。


   制作方法


   将面粉与凉水按9:5的比例和成面团,掺入碱面、老酵揉匀,芝麻酱拌入花椒盐,用芝麻油调匀;把和好的面团放在案上按揉,然后搓成一寸五分的圆条刷上芝麻油,摘剂,将面剂擀成片,抹上芝麻酱,提起面片里端两角,抻成八寸长,再卷成约二寸长的卷,按扁。


   用刀顺着卷的长度划一刀,把卷分成四分和六分宽的两条,再叠在一起,窄条在上,将其缠绕成螺蛳形,将螺蛳形端面头压在底下,再将旋纹朝下擀成圆饼;将圆饼在饼铛上烙三分钟(旋纹朝下),起黄色时,翻过来再烙两分钟,放入烤炉烤成焦黄色即成。


   以面粉作为原材料,经过不断的加工,才可以给人们带来这样的一个具有着特色的北京美味,从而能够吸引到更多的食客,这就是螺蛳转,北京当地的一个特色美食代表。


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