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王致和臭豆腐做法是什么
2016-02-22 15:38:16来源:聚富商机网 阅读:3579次

   对于臭豆腐这样的一个美味,很多人都非常的喜欢吃,也自己动手烹饪过,然而,或许是方法有问题,也或许是原材料不好,导致味道始终难以让人们满意。在这样的背景之下,王致和臭豆腐这样一个北京特色美味的做法自然就受到了很多人的关注。那么,王致和臭豆腐做法是什么?


   1.选料考究:过去制作王致和臭豆腐所用的黄豆均精选自北京效区所产和伏豆,磨豆腐用的水也是取自甜水井中。


   2.把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。


   3.将豆腐块分层排列,入屉发酵,温度在20℃时,需经5天左右时间,即可全部长白而带绿的菌毛。


   4.取出将菌毛去掉,装在罐内,一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐,改为放一层豆腐,撒一层五香料,最后灌入豆腐浆,将罐封好。2个月后取出,即是王致和臭豆腐了。


   5.贮存:应置于密闭的容器中。如浸入王致和臭豆腐汤汁,存放在阴凉干燥处,可保存1年。

王致和臭豆腐


   质量标准


   感官指标


   规格:按生产术语区别为:"门丁"(5厘米见方)、"顶华"(4.5厘米)、"伏丁"(4厘米),还有每块二三厘米的,最小的只有手指甲盖大。现在北京市场上出售的王致和臭豆腐,只有一个长、宽各4.5厘米、厚1.5厘米的品种。


   色泽:呈豆青色,表面一致。


   组织:毛茸密实,方块完整。


   味道:王致和臭豆腐闻有臭味,吃有香味,但无恶味,咸变适口。


   理化指标


   王致和臭豆腐的蛋白质含量不低于11%,可溶性无盐固形物80%以上,氨基酸态氮0.7%以上,盐分12%,酸度1.3%以下,不可检出致病菌。


   不仅对于制作有着严格的步骤要求,与此同时,一个能够满足到市场所需的王致和臭豆腐,自然还会有着相关的质量标准,只有全部满足之后,才能够成为当前市场上好评不断的王致和臭豆腐。


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